Papaz Yahnisi Tarifi
Kırklareli’nin en popüler yemeklerinden biri olan papaz yahnisi, bazı yörelerde soğan yahnisi olarak da bilinir. Çok leziz ve doyurucu ana yemeklerden birisi olan papaz yahnisinin ünü, geçmiş zamanlarda Yahudiler, Rumlar, Türkler ve Bulgarların Kırklareli’nde yaşadıkları döneme dayanır. Hasta bir din görevlisine Türk komşusunun soğan yahnisi götürmesi ve din görevlisinin bu yemeği çok beğenmesi üzerine komşusundan sürekli istemesi sonucunda Papaz yahnisi adını almıştır.
Papaz Yahnisi Malzemeleri
500 gr kuzu kavurmalık yada kuşbaşı
1 küçük file arpacık soğanı ( 40 tane kadar)
2 baş irice sarımsak ( sarımsaklar küçükse 3 baş olmalı)
100 gr tereyağ
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet küp şeker
1 çay kaşığı karabiber
4-5 su bardağı kaynamış su
İsteğinize göre;
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Papaz Yahnisi Nasıl Yapılır?
Etleri derin bir kapta biraz soğuk suda bekletelim ki kanları çıksın.
Arpacık soğanları ve sarımsakları ayıklayalım ve güzelce yıkayalım.
Düdüklüye tereyağı alalım güzelce eritelim tencereyi kızdıralım şimdi etlerin sularını süzdürelim ve kızmış tencereye etlerimizi atalım. Sık sık etleri tereyağ da çevirelim.
Etler suyunu hafif salacak ateşi kısmadan orta ateşte kontrollü bir şekilde etleri sık sık çevire çevire sularını çektirelim. Etler sularını salıp çekince, 2-3 dakika daha kavuralım.
Şimdi ayıklayıp yıkadığımız soğan ve sarımsakları ete ilave edelim…..Soğanların dışı hafif pembeleşip kahverengi olana kadar 2-3 dakika da hep birlikte kavuralım…
Şimdi yemeğe kaynamış suyunu ekleyelim. Bu yemek düdüklüde suyunu çok çekiyor o nedenle 4-5 bardak su ekleyebilirsiniz. Siz etinize göre su ekleyiniz..
Su etlerin üstünde 3 parmak kadar çıkmalı,soğanlar hafiften hafiften su da yüzmeli…lütfen! bunu okuyup yemeğinize çok çok da su eklemeyin….yemeğe eklenen su miktarını resimlerden görebilirsiniz…
Sirkeyi ve baharatları ve şekeri de ekleyelim (İsterseniz siz de benim gibi baharat olarak sadece tuz, karabiber ve kimyon koyabilirsiniz … istiyorsanız da tarçın ve yenibahar da ekleyebilirsiniz). Orijinal tarifte tüm baharatlar ekleniyor. Tercih meselesi. Eklenerek yada eklenmeyerek her iki şekilde de olur. :))))
Düdüklünüzün ağzını kapatın ve yemeğinizi süreyi siz ayarlayarak pişirin. Ben 25-30 dakika kadar pişirdim ama siz kendi sürenizi kendiniz ayarlayın benimkini baz almayın…
Süre sonun da yahnimiz hazır. Sunum aşamasında arzu edenler tabaktaki yemeğin üstüne kıyılmış taze maydanoz serpiştirebilirler…Yanında güzel tereyağlı kıvamın da bir pilav ile sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.
