Türkiye’nin Avrupa’ya açılan sınır kapısı, Osmanlı İmparatorluğu’nun eski başkentlerinden olması Edirne’yi hem kültürel hem de mutfak açısından oldukça zengin bir hale getirmiş. Edirne ziyaretçilerini kendine has mutfağı ile de memnun ediyor!
Acı Badem Kurabiyesi
Acıbadem kurabiyesi farklı yöre mutfaklarında rastladığımız bir lezzet olsa da, Edirne mutfağında da kendine sağlam bir yer edinmiştir. Zira yörede kaliteli badem yetiştiriciliği yapılmakta; badem ile hazırlanan badem ezmesi, Edirne bademli kurabiyesi, Kavala kurabiyesi gibi kimlikli ürünlerin yöre mutfağında yer bulduğu düşünüldüğünde, acıbadem kurabiyesini bu zenginlikten ayrı düşünmek olmaz. Edirne’de bu ürünleri bulabileceğiniz, kalitesi ile adını dile damağa düşürmüş pek çok üretici ve satış merkezi bulabilirsiniz.
Acı Badem Kurabiyesi Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Kadınbudu Köfte
Kadınbudu köfte Trakya esnaf lokantalarının menülerinde en çok rastladığımız lezzetlerdendir. Buna karşılık ev mutfaklarında yapımı da oldukça yaygındır. Özellikle evde artan pilav malzemesi değerlendirilirken akla ilk gelen pratik yol kadınbudu köftede kullanılmasıdır. Nefaseti, yumuşacık dokusu, hele de patates püresi ile servisinde çocukların da ilgi gösterdiği bir köftedir.
Kadınbudu Köfte Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Ciğer Sarma
Eski dönemlerde özellikle Hıdrellez zamanlarında yapılmakta olan bir yemektir. Besi hayvancılığın olmadığı bu dönemlerde küçükbaş hayvanların kuzuladığı dönemlere bahar aylarında bereketin artmasını, sürüye yeni katılan hayvanlarını müjdelemek için sahipleri tarafından yapılıp konu komşuya dağıtılırdı. Yemeğin yapılıp dağıtılması bir çeşit statü göstergesi olarak dahi algı yaratıyordu.
Ciğer Sarma Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Kandilli Mantı
Tekirdağ yöre mutfağında rastladığımız “kandilli mantı” Çanakkale ve Edirne gibi diğer komşu illerde de karşımıza çıkan sevilen bir hamur işidir. Tekirdağ mutfağında kümes hayvancılığı yaygın olduğu için tavuk yahut hindi etiyle hazırlanır. Edirne yöre mutfağında ise av hayvanları ile hazırlanması esastır. Özellikle Edirne’nin Meriç havzası ve Enez civarındaki dalyan gölleri kıyısındaki yerleşimlerde avcılık yaygındır. Bu sebeple kanatlı av hayvanları ile hazırlanışı bu sebeple öne çıkar. Daha önce sayfalarımızda Edirne mutfağından paylaştığımız “av etli bohça mantı” malzeme kullanımıyla farklı olsa da yöntem olarak “kandilli mantı” ile aynı kökten beslenen bir hamur işidir.
Kandilli Mantı Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Kavala Kurabiyesi
Edirne bademli kurabiyesi ya da yaygın kullanılan ismiyle Kavala kurabiyesi Edirne’nin bilinirliğine azımsanmayacak değer katan gastronomik bir öğedir. Yunanistan topraklarındaki Kavala şehrinin adıyla anılması, buradan tescillenmesi tuhaf görünse de, Kavala şehrinin geçtiğimiz yüzyıla kadar Osmanlı coğrafyasının bir parçası olması durumu anlaşılır kılmaktadır. Osmanlı’da saray mutfağının bir öğesi olarak Türk ustalarca bu lezzetin hazırlandığını biliyoruz. Mübadelelerle yer değiştiren halklar yaşadıkları yerlerin kültür öğelerini de beraberlerinde yeni coğrafyalara taşımış hatta daha fazla sahipleniş göstermişlerdir. Edirne bademli kurabiyesinin Kavala kurabiyesine dönüşmesinin hikayesi de böyledir. Gelgelelim Yunanistan’dan günübirlik turlarla gelen Yunan turistlerce Edirne’den ülkelerine en fazla götürlen ürün olması, Kavala’da üretilenlerden bile fazla rağbet görmesi hoş bir ayrıntıdır.
Kavala Kurabiyesi Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Haftada bir gün olmak üzere sizlere yeni bir şehirden yöresel lezzetleri aktarmaya devam edeceğiz. Unuttuğumuz bir yemek var ise affola. Bizim unuttuğumuz bir şey var ise yorum olarak bu yiyeceği yazarak. diğer okuyucularımıza da aktarmış olursunuz. Yazılarımızdan anında haberdar olmak için “Kayıt” olmayı unutmayın. 🙂
Diğer serilerimiz: Gezdim Gördüm, Seyahat Haberleri, Kamp, Bisiklet
