Kandilli Mantı Tarifi
Tekirdağ yöre mutfağında rastladığımız “kandilli mantı” Çanakkale ve Edirne gibi diğer komşu illerde de karşımıza çıkan sevilen bir hamur işidir. Tekirdağ mutfağında kümes hayvancılığı yaygın olduğu için tavuk yahut hindi etiyle hazırlanır. Edirne yöre mutfağında ise av hayvanları ile hazırlanması esastır. Özellikle Edirne’nin Meriç havzası ve Enez civarındaki dalyan gölleri kıyısındaki yerleşimlerde avcılık yaygındır. Bu sebeple kanatlı av hayvanları ile hazırlanışı bu sebeple öne çıkar. Daha önce sayfalarımızda Edirne mutfağından paylaştığımız “av etli bohça mantı” malzeme kullanımıyla farklı olsa da yöntem olarak “kandilli mantı” ile aynı kökten beslenen bir hamur işidir.
Kandilli Mantı Malzemeleri
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
İç harcı ve üzeri için:
2 adet tavuk but
2 adet tavuk kanadı
200 gram kırık pirinç
3 adet soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
150 gram margarin
2 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Kandilli Mantı Nasıl Yapılır?
Unu derin bir kaba alın. Tuz, yumurta ve suyu azar azar ekleyerek serte yakın bir hamur yoğurun. Hamuru pürüzsüz olama kadar yoğurduktan sonra üzerine az miktar un serpip temiz bir bezle kapatın ve en az yarım saat dinlendirin.
Tavuk parçalarını derin bir tencereye alın üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Tencereye bir adet soğan, tuz, tane karabiber ve defne yaprağı ekleyip orta ateşte köpüğünü alarak pişirin.
Pirinci yıkayın ve süzün. İki adet kuru soğanı pirinçlerin büyüklüğünde doğrayın. Derin bir tavada üç yemek kaşığı margarini eritin ve soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Pirinçleri de ekleyip kavurun. Pirinçlerin rengi saydamlaşınca, kaynar tavuk suyundan pirinçlerin seviyesine gelecek kadar ekleyin ve ateşin altını kısın. Pirinçler hafif dişe gelir şekilde pişince naneyi de ekleyip soğumaya bırakın.
Hamuru ince bir katman halinde açın ve büyük kareler halinde kesin. Karelerin ortasına bir tatlı kaşığı pirinçli iç harçtan koyun ve köşelerden ortaya doğru kapatın. Fırın tepsisini erimiş margarinle yağlayın ve mantıları aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üstlerine erimiş margarin sürerek 200 derecelik fırında 15 dakika pişirin.
Kalan hamuru açıp tepsinin üzerini kapatacak şekilde yuvarlak bir parça kesin. Fırında hafif renk alan mantıların üzerine kestiğiniz parçayı örtün ve yağlayıp tekrar fırına atın. Mantının rengi koyulaşana kadar pişirin. Mantıyı fırından çıkarın ve alttaki mantıların seviyesine gelecek kadar sıcak tavuk suyu ekleyip bir on dakika kadar tekrar fırınlayın.
Fırından çıkan mantının üzerine tavukları koyun ve kırmızı biberli yağ gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.
