Kavala Kurabiyesi Tarifi
Edirne bademli kurabiyesi ya da yaygın kullanılan ismiyle Kavala kurabiyesi Edirne’nin bilinirliğine azımsanmayacak değer katan gastronomik bir öğedir. Yunanistan topraklarındaki Kavala şehrinin adıyla anılması, buradan tescillenmesi tuhaf görünse de, Kavala şehrinin geçtiğimiz yüzyıla kadar Osmanlı coğrafyasının bir parçası olması durumu anlaşılır kılmaktadır. Osmanlı’da saray mutfağının bir öğesi olarak Türk ustalarca bu lezzetin hazırlandığını biliyoruz. Mübadelelerle yer değiştiren halklar yaşadıkları yerlerin kültür öğelerini de beraberlerinde yeni coğrafyalara taşımış hatta daha fazla sahipleniş göstermişlerdir. Edirne bademli kurabiyesinin Kavala kurabiyesine dönüşmesinin hikayesi de böyledir. Gelgelelim Yunanistan’dan günübirlik turlarla gelen Yunan turistlerce Edirne’den ülkelerine en fazla götürlen ürün olması, Kavala’da üretilenlerden bile fazla rağbet görmesi hoş bir ayrıntıdır.
Kavala Kurabiyesi Malzemeleri
4 su bardağı un
1 çay bardağı badem unu(çiğ bademi rondodan çekip elde edebilirsiniz)
200 gram tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
1,5 çay bardağı pudra şekeri
4 adet yumurta akı
1 paket kabartma tozu
200 gram kavrulmuş badem(iri doğranmış)
Kavala Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
Öncelikle unu yağsız tavada, kokusu çıkıp rengi hafif değişene kadar kavuralım.
Kavrulan unu soğuması için kenara alalım. Soğuyunca eleyerek yoğurma kabına alalım.
Kalan malzemeleri de sırasıyla ekleyelim ve ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
Hamuru streç folyoya sarıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirelim.
Dinlenen hamuru unlu tezgaha alalım ve uzunlamasına silindir şekli verelim.
7 cm çapında yuvarlak bir kesme kalıbı (ya da bardak) ile yarım aylar kesip yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.
Önceden ısınmış 180 derecelik alt üst ayarlı fırında 25 dakika pişirelim.
Pişen kurabiyelerimizi pudra şekerine bulayalım ve dinlendirip servise sunalım.
İyice soğuyan kurabiyeleri kapalı bir kavanoz içerisinde uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.
