Siirt Kitel (Köfte) Tarifi
Siirt’e özgü Siirt Kitel Akdeniz ve Güneydoğu’nun bazı yörelerinde yapılan içli köfteye benzetilse de deneyenlerin damaklarında bambaşka bir tat bırakır. Oldukça ağır bir yemek olan Siirt köftesi tek başına bir ana öğündür ancak Siirt yöresinde tercihen yanında hafif ekşi sebzeli çorbalar tüketilir.
Siirt Kitel (Köfte) Malzemeleri
İç Malzemesi İçin:
1 kilo az yağlı kıyma
15 adet orta boy soğan
1,5 paket margarin
1 boğum maydanoz
Tuz
Karabiber
Pul biber
1 tatlı kaşığı salça
Hamuru İçin:
1 kilo severkitel
(Bizim yöremizde severkitel isimli köftelik bulgur kullanıyoruz. Siz bulamazsanız içliköftelik bulgurda kullanabilirsiniz. İstanbuldakiler Fatih-Kadınlar Pazarından severkitel alabilirler)
Bir tutam tuz
Soğuk su
Diğer malzemeler:
Haşlamak için sıcak su
Tuz
Siirt Kitel (Köfte) Nasıl Yapılır?
Köftemizi yaparken ilk önce iç harcımızı hazırlamamız gerekiyor çünkü iç harcın buzluğa atılıp donması gerekiyor.
Kıymamızı derin bir tencereye alıyoruz ve suyunu çekmesini bekliyoruz. Suyunu çekmeye başlayan kıymamızın içine soyduğumuz soğanları küçük küçük doğruyoruz.
Doğramak daha lezzet katıyor ama doğrayamayan arkadaşlar robottan çok ince olmayacak şekilde çekebilir fakat çektikten sonra avuçlarıyla suyunu sıkmaları gerekiyor.
Soğanları da bitirdikten sonra karıştırarak kıymanın ve soğanların suyunu çekmesini bekliyoruz. Kıymamız tamamen suyunu çekince içine 1. 5 paket margarinimizi ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
Yağda eriyince sırayla maydanozumuzu ve tuz, karabiber, pul biber ve salçamızı katıp karıştırıyoruz. Kıymamızı metal bir kaba alıp ilk sıcağı geçince buzluğa atıyoruz ve donmasını bekliyoruz. Sıra geldi hamurumuz yoğurmaya.
Severkiteli tepsiye alıyoruz ve soğuk suyla yumuşayana kadar hamur kıvamına getiriyoruz. Suyun miktarını siz göz kararı belirlemeniz gerekiyor.
Suyunu içine biraz tuz katıp hamur haline getirdikten sonra beklemeye alıyoruz ve kıymamız soğuyunca köftelerimizi şekillendirmeye başlıyoruz.
Hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. Bu bezeyi elimize sıvı yağ alarak işaret parmağımızla ortasında çukur haline getiriyoruz.
Donmuş harçtan 1 kaşık içine alıp kapatıyoruz ve harç içte kalacak şekilde tekrar top yapıyoruz. Top yaptığımız harçlı köftemizi elimizi yağlayarak her tarafı eşit olacak şekilde avucumuzun içinde yassı hale getiriyoruz.
Hazırladığımız köfteleri iyice kaynamış tuzlu suda haşlamamız gerekiyor eğer suyun içine tuz atmazsak hamur dağılır.
Kaynayan suyun içine köftemize düz bi şekilde yavaşça bırakıyoruz dibe düşen köfte suyun üstüne yükseldiğinde köftemiz pişmiş demektir.
Zahmetli bi yemek olmasına rağmen çok lezzetli ve tadı damağınızda kalacak Siirt arap mutfağına ait özel misafirlere yapılan bir yemektir.
