Bir anarşist fırıncılar sendikası hamur işlerini propaganda olarak kullandı ve onlara çabalarına karşı çıkanlarla alay etmek için takma adlar atadı. Rebecca Treon, Buenos Aires’ten aktarıyor.
Buenos Aires’te bir pastaneyi ilk ziyaret ettiğimde kulaklarımın beni aldattığını düşündüm. Etrafımda bulunan Buenos Aires yerlileri (porteños) en sevdikleri hamur işlerini sabah kahvelerine eşlik edecek şekilde sipariş ediyorlardı. Ama ne istediklerine inanamadım: o kişi altı keşiş topunu mu sipariş etti? Yarım düzine küçük topla birlikte mi?
Bolas de fraile (keşiş topları) olarak bilinen şeker kaplı börek ve cañoncitos (küçük toplar) denilen dulce de leche ile doldurulmuş puf böreği külahları, Arjantin’in garip bir şekilde adlandırılan facturas’larından (hamur işleri) sadece iki örnektir. Ayrıca profiterollere benzer bombalar (bombalar) ve libritolar (küçük kitaplar) vardır, broşürlere benzeyen katlanmış hamur işi katmanları.
Hamur işlerinin kendisi kesinlikle tatlı olsa da isimlerinin kökeni daha uğursuz: 1800’lerin sonlarında, anarşist fırıncılar birliği hamur işlerini propaganda olarak kullandı.
“Arjantinlilerin çoğu, pasta isimlerinin anlamını ve neden bu isimle anıldıklarını gerçekten bilmiyor. Entre Rios Ulusal Üniversitesi’nde pasta şefi ve profesör olan Vicente Campana, onların sadece tuhaf takma adlar olduklarını düşünüyorlar.” dedi. “Gerçekte ise hükümet karşıtı olan anarşistlerdi.”
Küfür ve gastronomi uzun zamandır el ele gitti. Efsaneye göre, 16. yüzyılın başlarında Osmanlı’nın Viyana saldırısı sırasında Avusturyalılar, İslam’ın yaygın olarak tanınan bir sembolü olan hilal ve yıldıza atıfta bulunarak, bir kruvasana benzer hilal şeklinde bir puf böreği yarattılar. Avusturyalılar, işgalcilere küfretmek için bu hilalleri Türk askerlerinin önünde yerdi. Yüzyıllar sonra Avrupa hamur işleri Güney Amerika’ya geldiğinde; Bugün Arjantin’de medialunas olarak bilinen hamur işleri, yapışkan bir tabaka sakarin şurubu ile kaplıdır.
Medialunamı café con leche’ime batırırken, müşteriler tezgahı doldurdu. Vitrinler boşaltılır boşaltılmaz, yeni hamur işi yığınları ortaya çıktı ve mutfak kapısı her açıldığında, tencere ve tavaların takırtıları yemek odasını sular altında bıraktı. 19. yüzyıldaki fırınların çok farklı olduğunu hayal edemiyorum ama o zamanlarda fırıncılar, ülkenin işçi sınıfı vatandaşları arasında takdir görmediklerini hissederlerdi.
1816’da İspanya’dan bağımsızlığını ilan ettikten sonra, Arjantin’in siyasi sahnesi çalkantılıydı: Merkeziyetçiler ve federalistler arasında iç savaş sürüyordu ve dış güçlerin istila tehditleri sık görülüyordu. 1853’te, 37 yıllık düzensizliğin ardından ülke ilk anayasasını kabul etti. Ortaya çıkan göreli barış, Buenos Aires’in katlanarak büyümesine ve dünya çapında bir iş merkezi haline gelmesine izin verdi. Ancak, alt ve orta sınıf arasında hükümetin kızgınlığı artıyordu. Yeni anayasa seçim sahtekarlığını önlemek için çok az şey yapmıştı ve birçok vatandaş liderlerini yozlaşmış olarak gördü. Bu arada, enflasyon ülke ekonomisine ve işçilerin geçim kaynaklarına ciddi bir tehdit oluşturdu.
Eşzamanlı olarak, anarşist ve komünist düşünce okulları, işçi haklarına yönelik artan taleplerle Avrupa’ya yayılıyordu. 19. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar Buenos Aires, yeni bir yaşam şansı arayan, çoğunluğu İspanya ve İtalya’dan olan çok sayıda Avrupalı göçmen ağırladı. Yanlarında egemen, askeri veya dini yönetimden bağımsız bir toplum için fikirler getirdiler.
Böyle bir anarşist, İtalyan sürgün Errico Malatesta’ydı. Hükümet eylemleri arasında sosyalist yayınlar yazmak ve anarşist mitingler düzenlemek vardı. Devrimci kaçışları onu hapis cezasına çarptırdıktan sonra, Güney Amerika’ya giden bir dikiş makinesinin bulunduğu nakliye kutusunda saklanarak kıtadan kaçtı.
1885’te Buenos Aires’e vardığında kısa süre önce şehrin fırıncıları için bir sendika kurmuş olan İtalyan Ettore Mattei de dahil olmak üzere diğer Avrupalı anarşistlerin arasına hızla düştü. Çünkü hangi toplumsal rol, şehre günlük ekmeğini sağlayan insanlardan daha önemli olabilir?
İki yıl sonra, 1887’de, Kozmopolitan Direniş ve Fırın İşçilerinin Yerleştirilmesi Derneği greve gitti ve şehrin fırınları bir haftadan fazla bir süre kapandı. Hareketin bir parçası olarak, sendika üyeleri, hükümeti hedef alan küfür lakaplarıyla unlu mamulleri yeniden adlandırdılar. Ordu ve kilise, anarşistlerin bireysel özgürlüğün önünde durduğuna inandıkları kurumlar, bunu desteklediler. Malatesta hareketin ön saflarında bulunuyor. 1889’da Buenos Aires’ten ayrıldı, ancak işçilere hakları için ayağa kalkmaları için ilham verme mirası, 20. yüzyılın büyük bir bölümünde Arjantin’de gelişen anarşist hareketle uzun sürdü.
Bugün ülke çapında fırınlardaki cam kasalarda Doldurulmuş suspiras de monja (rahibenin iç çekişi) polis coplarına benzeyen düz hamur işleri olan kanunsuzların beğenilerine sunulur. Hamur işlerine kremalı pasta, profiterol veya kruvasan diyebilirsiniz, ancak çoğu Arjantinli hala daha saygısız isimleri kullanıyor.
Şimdi en sevdiğim Buenos Aires pastanesini ziyaret ettiğimde ve keşişlerin topları ile küçük toplarla dolu bir çanta sipariş ettiğimde, café con leche’imle sadece tatlı bir şeylerin tadını çıkarmak istemediğimi biliyorum, aynı zamanda eşitlik için verilen mücadeleyi onurlandırıyorum.
