Ciğer Kebabı Tarifi
Diyarbakır'da 24 saatin herhangi bir zaman diliminde yenilebildiği, tahmin edilenin aksine sabahın erken saatlerinde bile rahatsızlık vermediğini anlayabilirsiniz. Terbiyesiyle, pul biberiyle, mangaldan çıkan dumanıyla başlı başına bir ritüel olan, kimi zaman yanında kaşha, kimi zaman dalakla yenilebilen, közlenmiş biberin farklı bir anlam kattığı, kokusu, görüntüsü ve tadıyla bir bütün oluşturan enfes besin maddesi.
Ciğer Kebabı Malzemeleri
1 Adet ciğer (dana ciğeri alacaksanız en az yarım kilo)
Tuz
Kuru nane
Kimyon
Bir baş sarımsak
Yarım su bardağı zeytinyağı
Pul Biber
Kebab şişi
Ciğer Kebabı Nasıl Yapılır?
Kasaptan veya marketten ciğer alınır (eğer kuzu ciğeri ise takım alınız yani böbrekleri ciğerleri yüreği içinde olur).
Sonra şiş kebaplık doğrayınız ve bir süzeğe alıp yıkayınız. Biraz kanlı olur çünkü.
Sonra süzekte iyice suyu sızınca bir tepsiye alınız ve içine kuru nane, bir baş sarımsak dövüp atın, tuz, pul biber ve yarım su bardağı zeytinyağı ve mutlaka kimyon atınız.
Sonra şişlere dizip mangalda pişiriniz. harika bir lezzettir. Afiyet olsun.
