Kutlik Tarifi
Bu yemek içli köftenin Şırnak'ta hazırlanan bir türüdür. İçinde soğanlı kıymalı harcın yanı sıra, köftelik bulgur ve yamaların da yer aldığı Şırnak içli köftesi önce suda kaynatılıyor, daha sonra yumurtaya bulanarak kızartılıyor.
Kutlik Malzemeleri
Hamuru için;
1 su bardağı irmik
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su
Aldığı kadar un
İç Harcı için;
1 kilo soğan
Yarım kilo kıyma
1 yemek kaşığı bulgur
1 yemek kaşığı salça
Karabiber
Tuz
Pul biber
Pişirme;
4 litre su
Sumak
Kutlik Nasıl Yapılır?
Öncelikle iç harcı hazırlanır. Çünkü hamura soğuk konulması gerekiyor.
Soğanları blendırdan geçirdikten sonra biraz sıvı yağ koyduğumuz tencereye koyup pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.
Ardından salçamızı ilave edip biraz karıştırıyoruz.
Sonra kıymamızı koyup pişirmeye devam ediyoruz.
Kıymanın tamamen pişmesine yakın harcımız suyunu çekmeden bulgurumuzu serpip kapağını kapatıyoruz.
İç harcımız pişince soğumaya bırakıyoruz. (Geç soğuyan bir harç olduğu için sık sık karıştırın. Buz gibi olmasına gerek yok ılıkta olur. )
Hamurumuz klasik un su tuz hamurudur. Tek farkı içerisinde fazladan irmik olması.
Yinede söyleyeyim irmiği bir kaba alıp üzerine tuz ve suyu koyuyoruz.
Ardından unumuzu kontrollü bir biçimde ilave ediyoruz.
Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar koyabiliriz.
En önemlisi yemeğimiz suda pişeceği için hamuru yoğurduğumuz esnada derin bir tencereye (ben 5lt lik tencere kullanıyorum) yarısından fazla su ile doldurup içerisine sumak koyalım ve yüksek ateşte kaynamaya bırakalım.
Harcımız ılıyıp hamurumuzda olunca yapmaya başlayabiliriz.
Elimize hamurdan avuç büyüklüğünde toplar yapalım bütün hamuru bu şekilde yapalım.
Sonra bu topları elimizde biraz yassılaştırıp düzleştirelim.
Aşırı kalın veya aşırı ince olmamalı.
Düzleştirdiğimiz hamurun içine bir yanına olacak şekilde bir yemek kaşığı harcımızdan koyum kapatalım.
Bol harç koyarsak daha lezzetli olur ama fazlada olmamalı hamurdan taşmamalı.
Suyun içinde hamur açılıp dışarı çıkmasın diye hamurun kenarlarını resimdeki gibi mühürledikten sonra kaynayan suyumuzun içine yavaşça bırakıyoruz.
Suyun kesin kaynaması gerek ve bütün köfteler pişene kadarda kaynar halde olmalı ocağın altı kapatılmamalı.
Suyun içerisine bir defada beş hamur koyup pişirebiliriz 6 da olur.
İstediğiniz kadar hamuru suya koyduktan sonra tahta bir kaşıkla çok yavaş bir biçimde hamurları del.Kenardan bir kez karıştırıp dibe yapışmasını önleyip bırakın.
Suya ilk koyduğumuzda dibe çöken hamur suyun yüzüne çıktığında pişmiş demektir.
Yüzeye çıktıktan iki dakika sonra içli köftemizi çıkarıp süzgeçe koyabiliriz.
Her koyduğumuz köfteye biraz soğuk su serpin ki yapışmasın.
