Piti Tarifi
Piti, hem Kars mutfağında hem Azerbaycan mutfağında olan, Iğdır, Ardahan gibi Kars’a yakın çevre ilçelerde ise bozbaş ismiyle geçen, oldukça lezzetli ve doyurcu bir yemek. Aslında Türk mutfağıdaki tadından çok servisi ilginç yemeklerden biri. Bol yağlı, koyun etli nohutlu karışım güveçte pişiriliyor. Bu karışıma sebzeler de eklenerek çukur bir kapta, pitinin tabanını oluşturacak lavaşlar ise ayrı bir yayvan tabakta servis ediliyor. Yeme aşamasında lavaşların üzerine sulu yemek dökülüyor. Pitiye sarımsı rengini veren şey ise zerdeçala benzeyen sarıkök adlı bitki.
Piti Malzemeleri
500 gram kuzu gerdan
500 gram kuzu incik
200 gram kuyruk yağı
500 gram nohut
2 adet domates
2 adet yeşil biber
3 tatlı kaşığı zerdeçal
Piti Nasıl Yapılır?
Kuzu gerdan, kuzu incik ve kuyruk yağını düdüklüde üzerini geçecek kadar suyla birlikte haşlayın.
Haşlanan etlere 3 tatlı kaşığı zerdeçal ve haşlanmış nohut ekleyip bir iki taşım daha kaynatın.
Domatesleri kabuklarıyla birlikte halka halka, biberleri de iri iri doğrayın.
Güveçlere ya da fırın kaplarına önce birer adet et yerleştirin.
Etin nohutlu suyundan da ilave edin.
Domatesler ve biberleri de en üste yerleştirip kızarana kadar 200 derecede fırınlayın.
Piti servise hazırdır.
