Kitel Raha Tarifi
İçli köftenin çeşitlerinden bir diğeri de Kitel Raha. Yassı, ince ve disk gibi hazırlanan bu köfte de ikbebet gibi suda haşlanarak yapılıyor. İçi kıyma ya da küçük parça etle, dışı kişniş ve bulgurdan yapılır.
Kitel Raha Malzemelerİ
300 g kıyma (Orta yağlı)
3 adet orta boy soğan (İnce kıyılmış)
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1 tatlı kaşığı yenibahar, karabiber, pul biber
Tuz
100 g çekilmiş ceviz içi
Hamuru için:
200 g yağsız dana kıyma
200 g ince bulgur
200 g yarma bulgur
200 g irmik
Tuz
Üzeri için:
Süzme yoğurt
50 g tereyağı
Toz biber
Kitel Raha Nasıl Yapılır?
İç malzemesi için soğanları sıvı yağ ile birlikte karamelize olana dek kavurun. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.
En son kıyılmış maydanozu, tuzu, çekilmiş ceviz içini ve baharatı ekleyip tatlandırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
Hamuru için bulgurları, irmiği ve tuzu harmanlayıp yoğurma kabına alın. Üzerini örtecek kadar su ilave edip kapağını kapatın. Şişmesi için 15 dakika bekletin.
Kıymayı ekleyin. Orta sertlikte bir hamur elde edince hamurdan yarım yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizi ıslatıp hamuru avucunuzun içinde yuvarlayın ve ortasını hafifçe çukurlaştırarak baş ve işaret parmaklarınız arasında döndürüp kenarlarını inceltin.
İçindeki boşluğa kıymalı iç malzemesinden yerleştirin. İstediğiniz şekilde kapatın.
Geniş bir tencereye 8 bardak suyu ilave edin. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuzu ve 2 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyin. Köfte hamurlarını kaynar suyun içine atıp haşlayın.
Köfteler suyun yüzüne çıkınca haşlanmış demektir. Köfteleri kevgirle geniş bir servis tabağına alın.
İsteğe göre üzerini süzme yoğurt ve tereyağında kavrulmuş toz biber dökerek servis edebilirsiniz.