Milas Çaykaması Tarifi
Muğla Milas bölgesinde oldukça yaygın olarak yapılan yemek, pırasa, dereotu gibi yeşillikler içerir. Zeytinyağı kullanılarak odun ateşinde pişirilmesi ile bilinen farklı bir lezzettir.
Çaykama Böreği Malzemeleri
300 gr kadar ıspanak
1 bağ pazı
1/2 (yarım) demet taze soğan
100 gr dalagan otu “ısırgan”
100 gr gelincik otu
1/2 (yarım) demet Arap saçı veya dereotu
3 su bardağı un
½ su bardağı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı yoğurt
Çaykama Böreği Nasıl Yapılır?
Un yeterince su ve çok az tuz ile koyu kek hamuru kıvamında bir hamur yapıyoruz. Çaykamayı pişireceğiniz fırın tepsisini tereyağı yada herhangi bir katı yağ ile yağlıyoruz. ( Püf noktası kesinikle sıvı yağ ile yağlamıyoruz katı yağ çünkü hamur cıvık bir hamur olduğu için katı yağ hamuru tutuyor)
Yumuşak hamurun yarısından bıraz daha falasını (1. 5 – 2 cm altta olacak şekilde) elimizle tepsiye yayıyoruz.
Güzelce yıkayıp süzdüğümüz ve ince ince doğradığımız otların içine tuz, biraz zeytinyağı, çökelek peyniri ve karabiber ilave edip elinizle güzelce harmanlıyoruz.
Ot karışımını yumuşak hamur bulunan tepsiye bolca ve yavaşça yayıyoruz.
Kalan hamuru krep hamuru kıvamında olacak şekilde su ile biraz daha yumuşatıyoruz ve bu yumuşak sulu hamuru da otların üstüne kaşıkla gezdirerek yada elimizle ince ince döküyoruz.
Otların bütün yüzeyinin hamurla kaplanmaması, ot yeşilllerinin görünmesi gerekiyor bu işin başka püf noktalarından biri.
Daha sonra ıkı uc kaşık yoğurdu bir çay bardağı kadar zeytinyağı ile karıştırıp kaşıkla gezdirerek çaykamanın üzerine döküyoruz.
Çaykama normalde taş fırınlarda yada ekmek fırınlarında pişirilir daha güzel kokulu kokulu olur eğer yapabiliyorsanız bu şekilde pişirmenizi tavsiye ederim.
Ama tabi taş fırın olmadığı yerlerde yanı :( evlerde pişiriyorsak 225 derecede iyice ısıtılmış fırının orta katında 30 dakika kadar pişiriyoruz.
Altı ve üstü kızardıktan sonra sıcak sıcak yemenizi tavsiye ederim hem kıtır kıtır daha lezzetli olur hele bide yanında ev yoğurdunuz varsa yoğurda bandıra bandıra yiyebilirsiniz tam usulüne uygun. :)