Türkiye’deki en eski Türkçe il adına sahip olan Kars, Osmanlı Rus Savaşı’nda Rus Ordusu’na karşı savunmasından dolayı zafer kazanmıştır ve Kars Zafer Madalyası almıştır. Bu yönü ile Kars, tarihimizde büyük önem taşır.
Kars halkı arasında “Ye kaz etini, gör lezzetini.” ifadesi geçer. Bu cümle kaz etinin garantili lezzet olduğunu anlatmaya yeter de artar. Kars yaylalarında yetişen otlar ile hazırlanan çorba ve ana yemekler, Kars mutfağını özel kılan detaylardandır. Bu yazımızda Kars’ta ne yenilir? sorusunu cevaplayacağız. Keyifli okumalar!
Bulgur Pilavı Üstü Kaz
Elbette Kars mutfağının imza yemeği Kars kazından başkası olamazdı. Bahar aylarında yaylalarda otlarla beslenen kazlar, kış aylarında kesilmeye yakın arpa verilerek şişmanlatılıyor. Daha sonra kesilip tüyleri ve iç organları temizlenip tuzlanarak kurutuluyor. Tandırda pişirilen kazlar, kazın saldığı su ve yağda pişirilen bulgur pilavının üzerine didiklenmiş şekilde servis ediliyor.
Bulgur Pilavı Üstü Kaz Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Gravyer Peyniri
Tiflis’te İsviçreli peynir ustalarından ve Alman peynir ustası Alexander Kaiserden öğrendikleri gravyer üretimini günümüze taşıyan Koçulu’lar ile gravyer üretimi nesiller boyu devam eden bir geleneğe dönüşüyor. Cumhuriyet’le birlikte Koçulu soyadını alacak olan Koçulu Ömer’in oğlu Molla Abbas’ın 1895 yılında isviçreli bir peynirciden satın aldığı mandırayla devam eden üretim bayrağı Cumhuriyet sonrası Kars Büyük Zavot’a taşınıyor ve bugün İlhan Koçulu tarafından temsil ediliyor.
Gravyer Peyniri Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Hangel
Hangel veya hıngel, aslında mantının boş ve yaprak yaprak olanı. Yani tam bir karbonhidrat bombası. Hamur bildiğiniz mantı hamuru. Açılıp kare kare kesilen hamur suda kaynatılıyor ve üzerine sarımsaklı yoğurtlu yağlı sos dökülerek servis ediliyor.
Hangel Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Piti
Piti, hem Kars mutfağında hem Azerbaycan mutfağında olan, Iğdır, Ardahan gibi Kars’a yakın çevre ilçelerde ise bozbaş ismiyle geçen, oldukça lezzetli ve doyurcu bir yemek. Aslında Türk mutfağıdaki tadından çok servisi ilginç yemeklerden biri. Bol yağlı, koyun etli nohutlu karışım güveçte pişiriliyor. Bu karışıma sebzeler de eklenerek çukur bir kapta, pitinin tabanını oluşturacak lavaşlar ise ayrı bir yayvan tabakta servis ediliyor. Yeme aşamasında lavaşların üzerine sulu yemek dökülüyor. Pitiye sarımsı rengini veren şey ise zerdeçala benzeyen sarıkök adlı bitki.
Piti Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Umaç Helvası
Kars mutfağına özgü bir lezzet olan umaç helvası, diğer helva çeşitlerine göre biraz farklı bir şekilde hazırlanır. Umaç helvasını diğerlerinden ayıran en önemli özelliği yapımında irmik kullanılmamasıdır. Unun kavrulması ve şerbetle buluşmasıyla birlikte helva kısa sürede sofralardaki yerini alır.
Umaç Helvası Tarifine “Buraya Tıklayarak” ulaşabilirsiniz.
Umarım yazımızdan keyif almışsınızdır.
Sitemizde bisiklet, kamp alanları, seyahat, seyahat haberleri ve birçok içerik yayınlıyoruz. Sitemize kayıt olarak yazılarımızdan anında haberdar olabilirsiniz.
Diğer serilerimiz: Gezdim Gördüm, Seyahat Haberleri, Kamp, Yöre Yöre Lezzetler.
Sosyal medya hesaplarımızdan görüş ve önerilerinizi iletebilirsiniz.
