Bıldırcın Dolması Tarifi
Karaman’da yetiştirilen bıldırcınların etiyle yapılan bir lezettir. Genelde restoranlarda yapılmaktadır. Bıldırcın eti sevenlerin severek tükettiği Karaman’ın meşhur lezzetlerindendir. Et için tereyağında kavrularak hazırlanır. Bıldırcın önce kızartılır ve sonra doldurulup fırında pişirilir.
Bıldırcın Dolması Malzemeleri
5 adet bıldırcın
2 adet orta boy soğan
1,5 su bardağı pirinç
1 çay bardağı badem
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı kuru üzüm
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Bıldırcın Dolması Nasıl Yapılır?
Bıldırcınlar temizlenir, üzerlerinde tüy kaldıysa hepsi koparılır.
Bademleri ve kuru üzümleri iki ayrı kapta sıcak suda bekletilir.
Bademlerin kabuklarını soyulur.
Tencereye 2 yemek kaşığı yağ koyulur ve yemeklik doğranan soğan renk alana kadar kavrulur.
Badem, tuz, suyu süzülmüş kuru üzüm, karabiber ve pirinç eklenerek 3 dakika kavrulur.
Ardından sıcak su eklenerek pişirilir.
Ayıklanan bıldırcınların dış derisine zarar vermeden 1 yemek kaşığı yağda dış kısımları kızartılır.
Pişen pilava tarçın ve nar ekşisi eklenerek bıldırcınların içerisine doldurulur.
Dağılmaması için kürdan yardımı ile tutturulur.
Tencereye dizilir, su eklenerek pişmeye bırakılır.
Daha lezzetli bir su içerisinde pişmesini isterseniz, pişme suyuna nane, soğan ya da defne yaprağı katabilirsiniz. Afiyet olsun.