Muğla Çökertme Kebabı Tarifi
Bu yemek için dana bonfile etin kullanılması gereklidir. Etler parmak şeklinde ince dilim doğranır. Maden suyu, zeytinyağı, süt, karabiber, kimyon ve istenen baharatlarla 6 saat marine edilir. ince dilim doğranmış veya isteğe göre rendelenmiş patatesler altın sarısı rengi alıncaya kadar kızartılır. Etler marine olduktan sonra ızgarada pişirilir. Servis tabağının altına patatesler dizilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Üzerine ızgarada pişmiş etler eklenir. İsteğe göre üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilebilir.
Çökertme Kebabı Malzemeleri
500 g dilim et (bonfile, antrkot veya bonfile)
5 adet patates
1 su bardağı kızartma yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı yoğurt
Eti dinlendirme gereçleri
1 şişe maden suyu
1su bardağı Süt
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır?
Dilimlenmiş etleri parmak gibi doğranarak çukur bir kaba yerleştirilir.
Marinadlarla dinlenmeye bırakılır.
Buzdolabında en az 6 saat dinlendirmeye bırakılır.
Yoğurt; az tuz, dövülmüş sarımsak dişleri ve zeytinyağı ile çırpılıp hazırlanır.
Patatesler rendelenir, tuzlu suda bekletildikten sonra kurulanarak altın sarısı renginde kızartılır ve yağı süzdürülür.
Kızaran patatesler servis tabağının dibine döşenir, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
Dilimlenip dinlendirilmiş etler ızgarada pişirilir.
Servis tabağına yoğurdun üzerine yerleştirilir.
Etlerin üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirilip roka domates gibi garnitürlerle servis yapılır.