Arap Dolması Tarifi
Genel olarak Arap dolması olarak bilinen bu yemek. Siirtliler tarafından çok sık yapılmasından dolayı Siirt dolması adını almıştır. Kuru patlıcan ve kuru biberle yapılan Arap Dolmasına kıymalı ya da zeytinyağlı pirinçli harç doldurulur ve isteğe göre asma yaprağı da eklenir.
Arap Dolması Malzemeleri
10-12 adet kuru biber
10-12 adet kuru patlıcan
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
Yarım demet maydanoz
1. 5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
Yarım çay bardağından fazla zeytinyağı
Tuz karabiber pul biber ve kuru nane
Kaybar su
Sumaklı su için;
Yarım çay bardağından biraz fazla tane sumak( toz değil dikkat)
2 çay bardağı sıcak su
Arap Dolması Nasıl Yapılır?
Önce kuru dolmalarımızı kaynar suda 5-6 dakika kadar haşlıyoruz ve biraz yumuşayıp şişince altını kapatıp suyunu süzüp bekletiyoruz.
Şimdiki aşamada sumağımızı küçük bir süzgece koyup üzerine sıcak suyunu koyuyoruz ve ekşisini suya salması için bekletiyoruz.
Ardından bir kaba önceden yıkadığımız pirincimizi, ince doğranmış soğanı, küçük doğranmış biberlerimizi, püre haline getirdiğimiz domatesimizi ve kıydığımız maydanozları ekliyoruz.
Sebze aşaması bitince salçalarını, baharatlarını ekliyoruz.
En son yağını da ekleyip eşitçe dağılacak şekilde harmanlıyoruz. (Bu tarifte limon yok, çünkü limon yerine sumak ekşisini fazlasıyla verecek)
Dolmalarımızı doldurmaya başlıyoruz. Yalnız dikkat en fazla 3/4 ü dolu olsun. Doldurduktan sonra dolmaların ağzını hafifçe bastırarak yapıştırıyoruz. Hepsini tencereye diziyoruz.
Üzerine biraz sıvı yağ gezdiriyoruz.
Son olarak üzerine yarısını su yarısını sumaklı su olacak şekilde suyla dolduruyoruz ve üzerine bir tabak koyup orta ateşte kapağı kapalı olacak şekilde pişmeye bırakıyoruz.
Evinizi muhteşem kokusu sardığında ve dolmalarınız İstediğiniz kıvama geldiğinde altını kapatıp 2 dk daha dinlendirip varsa fazla suyunu bir kaseye süzüp servis yapıyoruz.