Lemis Tarifi
Gümüşhane mutfağının sevilen hamur işlerinden biri olan lemis görünüş itibariyle gözlemeye benzese de malzemeleriyle ve yapılış şekliyle oldukça farklıdır. Tamamen Gümüşhane’ye özgü bir yiyecek olan lemisi başka yerde bulabilmek çok mümkün değildir. Bu yüzden de Gümüşhane ziyaretlerinde denenmesi gereken yemeklerin başında gelir.
Lemis Malzemeleri
2 su bardağı beyaz un
1 su bardağından az su
1 çay kaşığı tuz
2 bağ pazı
2 yemek kaşığı tereyağ
2 adet soğan (orta boy)
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Lemis Nasıl Yapılır?
Yoğurma kabının unu koyup kenarlarına tuzu ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp suyu azar azar ilave edin. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Sonra üstünü nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Pazıları yıkayıp ince ince doğrayın. Soğanlarıda incecik doğrayın. Tereyağında soğanı kavurun. Üstüne pazıyı ekleyip tuz karabiberle harmanlayıp pazıyı öldürün. 5-6 dakika pişirin ortalama olarak. Soğumaya bırakın.
Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde oklava yardımıyla açın. Bir tarafına iç malzemeden koyun. D şeklinde kapayın. Yağsız tavada önü arkasını pişirin. Piştikten sonra sıcakken önünü arkasını tereyağı sürün. Afiyet olsun.